云南人為了吃頓菌菇火鍋能有多拼?繼網友分享的“拿計時器涮蘑菇”、“不開鍋不給餐具”之后,常用于食品質量追溯的“留樣”方式,也被拿來保障消費者的“食菌”安全。
據媒體報道,近日有外地游客在云南吃菌菇火鍋,發現服務員還要給準備食用的火鍋湯留樣,便于出現問題能及時化驗。盡管該消費者對此表示理解,但這波操作還是吸引了不少網友的關注。
【資料圖】
為何要對吃蘑菇這件事如此“計較”?答案是有毒野蘑菇的危害實在是大。據中國疾病預防控制中心統計,2010—2020年,我國共發生10036起蘑菇中毒事件,超過3.8萬人中毒,788人救治無效死亡。據云南省疾控中心統計數據顯示,2021年云南省因食用野生菌發生中毒事件600余起,導致2000多人中毒,20多人死亡。
資料顯示,我國野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多,超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種,但毒蘑菇也達480多種,其中含劇毒可致死的蘑菇多達40多種。
盡管危害不小,但在野蘑菇生長旺季期間,依然有人無法抵御嘗鮮的誘惑,甚至總結出用大蒜顏色改變,來辨別毒蘑菇的“小妙招”。
對此,4月11日,中國食品科學技術學會發布的《2023年春季預防野生蘑菇中毒的消費提示》(以下簡稱“《提示》”)指出,目前還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法,依據民間流傳的“經驗”,并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發生中毒。
《提示》還強調,春雨過后,自南向北開始長出野生蘑菇,人們外出活動增多。在戶外踏春郊游,不要采食野生蘑菇,也不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇,不能放松警惕,特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇,絕不要輕易食用。
除了呼吁個人不采食野蘑菇,對于經營蘑菇食材的餐飲服務單位,《提示》強調稱,生產經營者在加工、售賣野生蘑菇時,應做到不采集、不加工、不經營不認識的蘑菇,要確保在加工、經營的蘑菇中,沒有混入有毒蘑菇。
另外,在野生蘑菇采食期,產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的監管部門和有關單位,應通過各種形式宣傳,廣而告之公眾,不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時,根據各地誤食毒蘑菇中毒特點,結合氣溫、濕度、降雨量等因素,在蘑菇成熟期前進行預警預報,及時發布風險警示或消費提示。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方,建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。
對于誤食毒蘑菇的情況,《提示》指出,野生蘑菇中毒的表現有:胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中,胃腸中毒型最為普遍,肝臟損害型致死人數最多。
《提示》建議,一般誤食毒蘑菇后,最短可以在10分鐘、最長在6-12小時后發病。如果食用野生蘑菇后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀,要馬上催吐,并立即送醫。
(記者施曉娟 韓肖)
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