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淘寧夏

綜合

每日熱議!家常醬牛肉的做法最正宗的做法_家常醬牛肉的制作方法

發布時間：2023-05-07 00:48:06 文章來源：互聯網

1、家常醬牛肉　　原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適

1、家常醬牛肉　　原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

2、做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。

3、2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

(資料圖)

4、注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

5、2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味　　周末自制醬牛肉　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

6、　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

7、　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。

8、壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

9、　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。

10、出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

11、做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、　　要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

13、　　極品醬牛肉做法　　　　如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。

14、然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。

15、燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。

16、更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。

17、　　現代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。

18、以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。

19、醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。

20、　　鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。

21、本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終于成功破解其中機巧，茲錄于此，有志于此道者當知之。

22、　　以花鍵子肉為例。

23、　　其一曰刺。

24、牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。

25、　　其二曰喂。

26、牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。

27、直至醬色及香味深達中心，里外一致。

28、　　其三曰煮。

29、醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。

30、以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

31、過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

32、　　其四曰浸。

33、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。

34、切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

35、心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

36、　　薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。

37、倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。

38、　　子曰：食不厭精，膾不厭細。

39、醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。

40、正如鐘水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。

41、可見精于此道者，不僅可以饗于家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言。

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