環球關注：白酒中的芝麻香型，里面一定有芝麻嗎？答案可能會顛覆你的想法
發布時間：2023-04-29 06:57:21
文章來源：妮妮和貓
經常有朋友問我，芝麻香型的白酒里面到底有沒有芝麻？這應該是很多朋友接觸芝麻香型白酒時愛問的一個很常見
【資料圖】
經常有朋友問我，芝麻香型的白酒里面到底有沒有芝麻？這應該是很多朋友接觸芝麻香型白酒時愛問的一個很常見的問題。有很多人認芝麻香型就是白酒里加了芝麻釀出來的，而且還會問是用黑芝麻還是白芝麻呢？今天小編就為大家來解開這個迷惑。希望對大家能有幫助。
芝麻香型白酒是在建國之后創立的一個白酒香型，代表的酒廠是山東景芝酒廠還有江蘇泰州酒廠,芝麻香型白酒的特點是濃香、清香、醬香三個香型都具備，并且自己有一種焦香味兒，就是有點類似炒芝麻的味道。故有“一品三味”之美譽。是十二大香型中比較年輕的成員，芝麻香型的釀造技術難度大，對于環境要求很嚴格，據說是十二大香型中的“貴族香型”。
那這個酒在釀造上有什么特點，首先我們說說原料，其實原料中是沒有芝麻的，高梁是就他的主要原料，配上小麥和麩皮。麩皮里面有兩個很特別的成分，一個叫氨態氮，一個叫阿魏酸。這兩個成分，在微生物發酵里會產生一些帶有炒芝麻的香味。
再說酒曲，酒曲是醬香風格的高溫大曲，和濃香風格的中溫大曲一起配合使用。所以芝麻香型的酒就有醬香和濃香兩種風格。
其酒質微黃，香氣清洌，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風格。聞香以清香加焦香地復合香氣為主，類似普通白酒的陳味，入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣，近似焙炒芝麻的香氣，有輕微的醬香，口味較醇厚，后味稍有苦味，具有獨特風格，為全國酒壇的一朵奇葩。
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